余翔 （1977年生） 湖北大冶人
博士 副教授 研究生生导师
E-mail：yuxiang25cn@163.com
个人简历
■教育经历
2019-2020年，美国农业部国家家禽研究中心（U.S. National Poultry Research Center, USDA-ARS）访问学者。
2009-2015年，南京农业大学食品科技学院食品科学专业学习，获工学博士学位
2002-2005年，西南大学食品科技学院农产品贮藏及加工专业学习，获工学硕士学位
1996-2000年，长江大学农业工程系农产品贮藏及加工专业学习，获工学学士学位
■工作经历
2005年至今，湖北师范大学生命科学学院任教
研究领域
主要从农产品精深加工及质量控制方面的研究工作。具体研究领域包括：
■发酵肉制品加工及质量控制技术
主要社会兼职
湖北省“三区”科技人才、黄石市科技特派员
承担的课程
本科生：食品化学、食品工艺学、食品加工原理、食品机械与设备
研究生：高级食品化学
主持的课题项目
■校企横向科技合作项目，“金柯辣椒”种质资源挖掘、发酵加工关键技术研究与产业化，100万，2024-2026.
■校企横向科技合作项目，发酵淡水鱼糜规模化开发关键技术研究，40万，2021-2023.
■校企技术成果转让项目“鲜切莲藕复配天然保鲜剂开发”，转让金额20万元，2017-2019。
■油茶饼粕生物活性物质提取工艺研究（湖北省重点实验室开放基金，2016-2018）
■水禽深加工关键技术研究与新产品规模开发（江苏省苏北科技发展计划—科技型企业技术创新项目，2013-2015）
■冷鲜肉复配天然保鲜剂研究（湖北省教育厅青年基金，2014-2016）
代表性成果
■Xiang Yu , Haizhou Wu ,Wenhan Ma, Xue Xiao, Jun Liu, Weiwei Dong, Yuanliang Hu, Huan Liu. Ultrasound combined with Adenosine 5’-Monophospphate Treatment: A Strategic approach for enhancing the tenderness of chicken wooden breast meat[J]. Ultrasonics sonochemistry, 2025,114:107284.
■Jun Liu, Changxin Xie, Wenhan Ma, Weiwei Dong, Youwei Chen, Yuanliang Hu, Yanli Feng,Xiang Yu*.Effects of ultrasound-assisted low-salt curing on water retention, tenderness and in vitro digestive characteristics of grass carp (Ctenopharyngodon Idellus)[J]. Ultrasonics sonochemistry, 2025,113:107214.
■Weiwei Dong, Xiang Yu (共一)，Luyao Wang, Menglin Zou, Jiyuan Ma, Jun Liu, Yanli Feng, Shumiao Zhao, Qiang Yang, Yuanliang Hu, Shenxi Chen. Unveiling the microbiota of sauce-flavor Daqu and its relationships with flavors and color during maturation[J]. Frontiers in microbiology, 2024,15.
■Yu X, Feng Y, Bowker B, et al. Expressible fluid measurements of broiler breast meat affected by emerging muscle abnormalities[J]. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 2020,133.
■Xiang Yu , Haizhou Wu , Jianhao Zhang. Effect of Monascus as a nitrite substitute on color, lipid oxidation and proteolysis of fermented meat mince,Food Science and Biotechnology,2015,24(2):575-581.
■余翔，吴晓光，张梦佳，冯艳丽，梁艳，一种茶枯多糖提取工艺，发明专利号：ZL 2016 1 0164602.X
■余翔（4/9），普鲁兰酶应用于柠檬酸生产的工艺研究，湖北省人民政府，科学进步进步奖，二等奖，2010
■余翔（1/8）,“零号土猪”肉品质特性解析研究，恩施州人民政府，科学技术进步奖，三等奖，2013
■ 复合“大董”萝卜汁饮料加工工艺，黄石市科技局鉴定，国内领先，黄科鉴字[2014]第43号，主持人。
■“零号土猪”肉品质特性解析研究，湖北省科技厅鉴定，国际先进，鄂科鉴字[2011]第03276号，主持人。