近日，我院夏险博士团队在国际知名期刊Current Research in Food Science在线发表论文“Antibacterial and antibiofilm activities and mechanisms of Toona sinensis extracts against Bacillus cereus and its application in milk”。研究生魏玉茹、黄石市疾控雷蕾和湖北省疾控蒋洪林为共同一作，涂俊铭教授和夏险副教授为通讯作者，湖北师范大学为第一单位。Current Research in Food Science是Elsevier旗下农业与生物科学领域，SCI中科院大类一区Top期刊，2024年影响因子6.2。
本研究评估了香椿（Toona sinensis）提取物对蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）的抗菌及抗生物膜活性。所测试香椿品种表现出显著抗菌效果（P < 0.05），抑菌圈直径均超过11 mm。其中“四川大竹”品种提取物抗菌表现尤为突出，对耐药性蜡样芽孢杆菌仍具强效抑制作用。通过LC-MS技术从“四川大竹”提取物中鉴定出239种化合物。针对蜡样芽孢杆菌ATCC 11778、BCL043和BCL047菌株的MIC和MBC值分别为0.195 mg/mL和0.391 mg/mL。生长曲线实验、活死细胞染色及扫描电镜观察结果进一步验证了上述发现。该提取物还能将生物膜量减少40%以上（P < 0.05），展现卓越抗生物膜活性。转录组分析揭示了其抗菌及抗生物膜作用机制。此外，提取物在脱脂乳中对蜡样芽孢杆菌同样表现出显著抑制效果。本研究首次证实香椿提取物兼具抗蜡样芽孢杆菌及其生物膜的双重活性，并阐明相关作用机制，为食品安全领域的应用提供了重要依据。
本研究获以下基金项目资助：湖北省中央引导地方科技发展专（2023EGA041和2024BSB020）、湖北省重点研发计划项目（2022BCE010）、国家自然科学基金（32000066）、湖北省自然科学基金（2022CFB503、2023AFB405）、湖北省教育厅创新团队项目（T2022028）、黄石市卫生科研项目（WJ2024060）、湖北省食用野生植物保育与利用重点实验室开放基金（EWPL202301和EWPL202401）。
论文信息：Wei, Y., Lei, L., Jiang, H., Du, Q., Liu, D., Chen, L., Shi, X., Wang, Y., Li, J., Hu, Y., Xia, X., Tu, J., 2025. Antibacterial and antibiofilm activities and mechanisms of Toona sinensis extracts against Bacillus cereus and its application in milk. Current Research in Food Science, 101045.
论文链接：https://doi.org/10.1016/j.crfs.2025.101045