鲜削荸荠由于药食两用、食用方便、味道甜美、低病原菌携带、低环境污染，逐渐成为荸荠消费的主要形式。但由于去皮后的荸荠和O2接触增加，加上削皮带来的机械伤害，导致鲜削荸荠表面逐渐从白色变成黄色，这种现象称为黄化。黄化降低了鲜削荸荠的食用品质，缩短了它的货架期。采用高效、安全的方法抑制鲜削荸荠黄化、保持其品质、延长其货架期，是本领域的研究热点。
近日，特色野菜良种繁育与综合利用技术湖北工程中心的李煜林团队在《Postharvest Biology and Technology》（中科院1区，IF：6.751）上发表题为“Combination of 3’,4’,5,7-tetrahydroxy isoflavone and active modified atmosphere packaging inhibits yellowing, maintains quality, and prolongs shelf life of fresh peeled water chestnuts (Eleocharis dulcis)”的研究论文。通讯作者为李煜林。其团队的范亚丽、段佳琳、徐志艳、施运敏、蒋兰香等研究生、本科生为共同第一作者。
成果介绍
研究方法：针对鲜削荸荠的黄化，本研究采用生物活性物质3’,4’,5,7-四羟基异黄酮结合活性气调包装处理鲜削荸荠，分析了鲜削荸荠贮藏过程中黄化程度、质量损失率、O2浓度、CO2浓度、N2浓度、过氧化物酶（POD）活性、多酚氧化酶（PPO）活性、苯丙氨酸裂解酶（PAL）活性、圣草酚含量、柚皮素含量、总的可溶性固体（TSS）含量、可滴定酸（TA）含量、抗坏血酸（AA）含量、嗜温菌菌落数、酵母菌和霉菌菌落数的变化。阐明了3’,4’,5,7-四羟基异黄酮结合活性气调包装抑制鲜削荸荠黄化、维持其品质、延长其货架期的机理。
研究结论：3’,4’,5,7-四羟基异黄酮结合活性气调包装通过降低POD活性和圣草酚含量抑制鲜削荸荠的黄化，通过降低质量损失率、抑制呼吸、增加TSS、TA和AA含量保持鲜削荸荠的品质。1.0%的3’,4’,5,7-四羟基异黄酮结合18.3%O2、81.7%N2的气调包装，可以延长鲜削荸荠货架期12天。
创新性/应用前景
创新点：国内外首次将生物活性物质3’,4’,5,7-四羟基异黄酮用于食品保鲜研究，首次将O2和N2的气调包装用于鲜削荸荠的保鲜。
应用前景：3’,4’,5,7-四羟基异黄酮结合O2、N2的气调包装可以在实际中用于鲜削荸荠的黄化抑制。