课程名称：《食品化学实验》/ Experiment of Food Chemistry
课程简介：本课程是食品科学与工程专业的专业教育课程，通过还原糖、淀粉等食品主要营养成分的含量测定、理化性质分析等实验教学，使学生更好理解和掌握还原糖、淀粉等食品主要营养成分的理化性质，培养学生的动手能力、实践能力和创新能力；将食品伦理学的四大原则和食品科技人员的伦理责任、工匠精神融入教学，对学生价值塑造。本课程是衔接生物化学实验与食品工艺学实验的桥梁。
实验技术：碘量法、直接滴定法、蛋白质的盐析与透析等。通过课程学习培养学生的动手能力、实践能力和创新能力，培养学生践行《食品安全法》、食以安为先、做食品就是做良心、乐于奉献、工匠精神、科研诚信等。
表1 人体及动物生理学实验实验课程实验项目表
实验项目名称 | 实验项目学时数 | |
一 | 还原糖含量的测定（直接滴定法） | 3 |
二 | 淀粉含量的测定（碘量法） | 3 |
三 | 直链淀粉和支链淀粉含量的测定 | 3 |
四 | 油脂过氧化值的测定 | 3 |
五 | 蛋白质的盐析与透析 | 3 |
六 | 3 |
食品化学实验实验于每年春季学期面向食品科学与工程专业大二本科生开设，每年人时数可达到1696学时。开课地点：生命科学学院8213。