近日，我院与光明乳业股份有限公司乳业生物技术国家重点实验室合作，在国际期刊《Biosensors》（中科院三区）发表研究论文。
5-羟甲基糠醛是食品在热加工过程中产生的一种小分子危害物，对人类健康存在潜在的威胁。目前，主要采用大型仪器法和免疫分析法来监测其在食品中污染状况。核酸适配体是一段具有分子识别功能的单链DNA或RNA，又称为“化学抗体”。其具有识别靶标范围广、制备周期短、易修饰改造等特征，在食品安全检测领域备受关注。
刘细霞博士团队，在核酸适配体筛选研究方面积累了多年的经验。本研究通过构建固定文库的Capture-SELEX技术，经过18轮筛选后，发现文库得到富集。再经高通量测序，发现4个家族中各自序列的同源率超过90%。从中挑选5条序列，ITC鉴定发现有3个家族序列均对5-HMF有高特异性。经二级结构分析和序列突变分析，发现H1家族中有关键结合阈。建立猝灭型传感器，可用于奶粉中5-HMF的残留监测。本研究结果为5-HMF的快速监测方法开发提供核心识别分子，并为乳品风险监测提供新思路。
本研究积极响应国家和产业需求，结合乳品产业急需开发糠醛类危害物快速检测技术的实际。为将核酸适配体应用于乳品安全监测提供了核心试剂和科学依据。本研究得到乳业生物技术国家重点实验室开放基金资助，特此感谢。
