近日，我院刘细霞副教授研究团队在Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety（JCR Q1，中科院1区TOP期刊，IF 14.8）发表题为“Zebrafish as model organisms for toxicological evaluations in the field of food science”的综述性论文。我院2021级研究生侯莹钰为第一作者，湖北师范大学为第一通讯单位，刘细霞副教授和中国农业大学许文涛教授为共同通讯作者。
食品安全一直是人们关注的领域。选择稳定、高效的模式生物对食品毒理学研究尤为重要。斑马鱼是小型脊椎模式动物，与哺乳动物模型相比具有生命周期短、繁殖能力强、饲养方便、成本低等特点，其基因与人类有70%的同源性。斑马鱼胚胎透明易观察，且具有对环境敏感的优点，因此被用作生物传感器。斑马鱼及其胚胎已被广泛应用于食品毒理学评估。在本综述中，我们系统而全面地总结了以斑马鱼为模式生物的食品毒理学研究，主要内容包括：（1）食品毒理学评价的多维机制和构效关系研究；（2）根据食品中的八种危害物类型对相关研究进行了分类，包括霉菌毒素、农药、抗生素、重金属、内分泌干扰物、食品添加剂、纳米颗粒和其它与食品有关的成分；（3）对斑马鱼在食品毒理学研究中的应用进行了展望，以期为食品科学领域的研究人员提供有价值的参考。
本研究由湖北省教育厅科学研究计划重点项目（D20222503）、食用野生植物保育与利用湖北省重点实验室开放基金（EWPL202103）、湖北师范大学国际化项目库（HBNUIP-20220302L）、湖北省教育厅科学研究计划项目（Q20212503）、湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划（T2022028）等项目资助。
