刘军 （1993.11） 河南信阳人
博士 硕士生导师
联系电话：15109601997
E-mail：jliu@hbnu.edu.cn
个人简历
■教育经历
2017-2023年，宁夏大学食品科学和畜产品加工专业（硕博连读），获农学博士学位
2013-2017年，河南农业大学食品科学与工程专业，获工学学士学位
■工作经历
2023-至今，湖北师范大学生命科学学院，讲师
研究领域
主要从事畜产品贮藏与加工、微生物资源利用等方面的研究具体研究领域包括：
■以肌肉组织为对象，研究宰后细胞凋亡对肌肉品质调控的分子机理
■以肌肉组织为对象，研究宰后蛋白及脂质氧化对肌肉品质调控的分子机理
■以凝结芽孢杆菌为对象，研究微生物次生代谢产物对肉品质调控的分子机理
■以丁酸梭菌为对象，研究其菌体及其次生代谢对肠炎的修复作用机制
主持的课题项目
主持和参与科研项目10多项，其中主持省级自然科学基金和教育厅青年项目各1项。
■HOMX1 介导的肌细胞铁死亡路径驱动牛肉品质变化的作用机制HS2023RC084湖北师范大学高层次人才引进项目15万元2023.06-2026.06 （主持，在研）
■凝结魏茨曼氏菌S17调控风干鱼肌原纤维蛋白结构交联机制研究EWPL202404食用野生植物保育与利用湖北省重点实验室开放课题2万元2024.07-2026.07（主持，在研）
■乳酸化修饰介导的低盐风干鱼肌原纤维蛋白热凝胶形成机制研究2024AFB162湖北自然科学基金（青年基金）5万2024.06-2026.06（主持，在研）
■乳酸诱导肌原纤维蛋白（MP）共价交联驱动凝胶形成机制研究Q20232506湖北省教育厅科学研究计划青年人才项目 5万2024.08-2026.08（主持，在研）
代表性成果
以第一作者或通讯作者身份发表SCI论文共15篇。
期刊论文（英文）
■Li, J., Liu, J., Yue, H., Ma, Y., Li, H., Hu, Y., Yu, X., Dong, W., & Feng, Y. (2025). Elucidating the degradation mechanism of beef myofibrillar proteins under hydroxyl radical oxidation through the lens of cysteine oxidation modifications. Food Chemistry: X, 25, 102146.（第一作者，中科院1区，IF：6.5）
■Liu, J., Xie, C., Ma, W., Xiao, X., Dong, W., Chen, Y., Hu, Y., Feng, Y., & Yu, X. (2025). Effects of ultrasound-assisted low-salt curing on water retention, tenderness and in vitro digestive characteristics of grass carp (Ctenopharyngodon Idellus). Ultrasonics Sonochemistry, 113, 107214.（第一作者，中科院1区，IF：8.7）
■Hu, Z., Liu, J., Xu, H., Tian, L., & Liu, D. (2024). Exploring the mechanism of Lycium barbarum fruit cell wall polysaccharide remodeling reveals potential pectin accumulation contributors. INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES, 258.（通讯作者，中科院1区，IF：8.8）
■Liu, J., Pan, C., Yue, H., Li, H., Liu, D., Hu, Z., Hu, Y., Yu, X., Dong, W., & Feng, Y. (2023). Proteomic and metabolomic analysis of ageing beef exudate to determine that iron metabolism enhances muscle protein and lipid oxidation. Food Chemistry: X, 20, 101038.（第一作者，中科院1区，IF：6.4）
■Liu J, Liu D, Hu Z, et al. TMT quantitative proteomics analysis reveals molecular mechanism of ferroptosis during beef refrigeration[J]. Food Chemistry, 2024,435:137596.（第一作者，中科院1区，IF：8.8）
■Liu, J., Hu, Z., Ma, Q., Yang, C., Zheng, A., & Liu, D. (2023). Reduced water-holding capacity of beef during refrigeration is associated within creased heme oxygenase 1 expression, oxidative stress and ferroptosis. Meat Science, 109202.（第一作者，中科院1区，IF：7.077）
■Liu, J., Hu, Z., Ma, Q., Wang, S., & Liu, D. (2023). Ferritin-dependent cellular autophagy pathway promotes ferroptosis in beef during cold storage. Food Chemistry, 412, 135550.（第一作者，中科院1区，IF：9.231）
■Liu, J., Hu, Z., Zheng, A., Ma, Q., & Liu, D. (2022). Identification of exudate metabolites associated with quality in beef during refrigeration. LWT - Food Science and Technology, 114241.（第一作者，中科院1区，IF：6.056）
■Liu, J., Hu, Z., Liu, D., Zheng, A., & Ma, Q. (2023). Glutathione metabolism-mediated ferroptosis reduces water-holding capacity in beef during cold storage. Food Chemistry, 133903.（第一作者，中科院1区，IF：9.231）
■Liu, J., Liu, D., Zheng, A., & Ma, Q. (2022). Haem-mediated protein oxidation affects water-holding capacity of beef during refrigerated storage. Food Chemistry: X, 100304.（第一作者，中科院1区，IF：6.443）
■Liu, J., Liu, D., Wu, X., Pan, C., Wang, S., & Ma, L. (2022). TMT quantitative proteomics analysis reveals the effects of transport stress on iron metabolism in the liver of chicken. Animals, 12.（第一作者，中科院2区，IF：3.231）
■Liu, J., Ma, Q., Liu, D., Meng, C., Hu, Z., & Ma, L. (2022). Identification of the cell wall proteins associated with the softening of Lycium Barbarum L. Fruit by using iTRAQ technology. Food Chemistry: Molecular Sciences, 4, 100110.（第一作者，SCI收录，IF：3.4）
■Liu, J., Zhang, W., Liu, D., Zhang, W., Ma, L., & Wang, S. (2022). Physicochemical properties of a new structural lipid from the enzymatical incorporation of flaxseed oil into mutton tallow. Heliyon, e9615.（第一作者，中科院3区，IF：3.772）
■Liu, J., Y. Zhao, H. Xu, X. Zhao, Y. Tan, P. Li, ..., D. Liu. (2021) Fruit softening correlates with enzymatic activities and compositional changes in fruit cell wall during growing in Lycium barbarum L. International Journal of Food Science & Technology, 56, 3044-3054.（第一作者，中科院2区，IF：3.612）
期刊论文（中文论文）
■乐惠,邹孟琳,马纪园,等.鸡血制备肉味香精前体物酶解工艺的优化[J].中国调味品,2024,49(12):124-131. （通讯作者，北大核心）
■刘敦华,刘军,李佩佩,赵晓璐.枸杞深加工产品开发现状及研究进展[J].食品科学技术学报,2020,38(04):10-20.（导师一作，本人二作，EI）
■刘军,段月,张喜康,徐昊,刘凌燕,刘敦华.模糊数学评价结合响应面法优化枸杞真空微波干燥工艺[J].食品与发酵工业,2019,45(15):127-135.（第一作者，CSCD）
■刘军,颉向红,徐昊,张喜康,马浩然,孔维洲,刘敦华.枸杞酒糟可溶性膳食纤维提取及其理化性质研究[J].河南农业科学,2019,48(08):160-167.（第一作者，CSCD）
发明专利
■刘敦华;马浩然;颉向红;孔维洲;徐昊;张喜康;刘军.一种补气血的药膳鸡肉粉调味料及其制备方法[P].宁夏回族自治区:CN201910389620.1,2023-03-10.
■刘敦华;孔维洲;马浩然;颉向红;刘军;张喜康.一种复合菌发酵鹿肉干及其制备方法[P].宁夏回族自治区:CN201910078592.1,2022-06-07.
教学方面
承担的课程
■本科生：食品原料学；食品添加剂；食品分析实验
■研究生：工程伦理学；食品工程研究进展；现代前沿生物学实验技术
编写教材
■《食品风味化学》化学工业出版社 副主编
获奖情况
■指导学生获第十三届“挑战杯”大学生创业计划竞赛 金奖1项
■第十七届宁夏自然科学优秀学术论文 一等奖1项和二等奖1项
■指导学生获第十四届全国大学生电子商务“创新、创意及创业”挑战赛 一等奖1项
■指导学生获中国国际大学生创新大赛（2024） 二等奖1项
■指导学生获湖北省酒体设计大赛 二等奖1项和三等奖1项