国际知名期刊Ultrasonics Sonochemistry（《超声化学》）在线发表了我院刘军博士在农林科学领域的最新研究成果。论文题为“Effects of ultrasound-assisted low-salt curing on water retention, tenderness and in vitro digestive characteristics of grass carp (Ctenopharyngodon Idellus)”（超声波辅助低盐腌制对草鱼保水性、嫩度和体外消化特性的影响）。刘军博士为论文第一作者，余翔和冯艳丽副教授为通讯作者，湖北师范大学食用野生植物保育与利用湖北省重点实验室为论文第一单位。Ultrasonics Sonochemistry是Elsevier（爱思唯尔）出版社旗下SCI中科院大类一区Top期刊，最新影响因子为8.7。
该研究针对食品工业中腌制产品低盐化技术的创新应用这一关键问题，深入探究了超声波处理对低盐风干鱼品质的影响。研究结果显示，与传统液体腌制相比，超声波辅助腌制显著提高了氯化钠的转移速率，改善了鱼的嫩度，并提高了保水性和体外消化率。这一发现为鱼类产品的低盐加工技术提供了有力的证据支持，也为进一步拓展超声波技术在农产品加工领域的应用奠定了坚实基础。未来，团队将继续致力于农产品加工技术的创新研究，为推动食品工业的可持续发展贡献力量。
该工作得到了湖北师范大学高层次人才引进项目、湖北省自然科学基金项目、湖北省教育厅科技计划项目、食用野生植物保育与利用湖北省重点实验室开放课题项目和中央引导地方科技发展资金（实验室重大科技成果转化）项目资助。
DOI: https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2024.107214