本网讯（通讯员余翔、冯艳丽）作为“黄石八珍”中的发酵蔬菜制品，金柯辣椒以其金黄的色泽和爽脆的口感深受消费者的青睐，是具有黄石特色的重要农产品名片之一。然而，传统的金柯辣椒加工产业仍停留在作坊式加工，技术发展滞后且品质不稳定。另外，该产品在常温销售环节极易发生二次发酵，导致产品胀盖，辣椒变软，失去食用价值。该过程造成的产品损耗率高达60%以上，成为制约金柯辣椒产业发展的瓶颈。
7月28日上午，生科院余翔博士带领研究生团队奔赴海拔800米的刘仁八镇金柯村，在村干部的陪同下深入金柯村辣椒加工车间开展生产指导和科研采样工作。在加工现场，余翔博士查看了企业加工现场，指出加工工序中存在的细节隐患并提出建议（配制液中盐分溶解度不够析出、原料辣椒的分级等）。另外，余翔博士一行还品评了企业新开发的辣椒产品，对产品的色泽、口感、风味等提出中肯建议。
在双方交流环节，余翔博士将2024年受企业委托开展的金柯辣椒相关的项目即“基于天然防腐剂和纳米乳化技术的金柯辣椒常温保藏技术”，向企业和金柯村村干部进行了介绍，并对后续新技术的中试生产相关细节问题进行了讨论，得到了与会人员的高度认同，表示将大力支持该项目的后续中试及推广。
该活动不仅是为服务企业开展的技术指导，也是持续推进解决金柯辣椒产业实际问题的重要环节，更是高校科研力量赋能地方产业的一种体现形式。（审核 李刚华）
