本网讯（通讯员 董卫卫）近日，微生物资源挖掘与利用课题组董卫卫博士在SCI期刊《Frontiers in Microbiology》（中科院2区）发表题为 “Yeasts in traditional Baijiu fermentation: diversity, functions, microbial interactions and applications” 的综述文章。我院董卫卫博士为第一作者，研究生彭雅旋、马纪园为共同作者，我院胡远亮教授与劲牌有限公司陈申习教授级高级工程师和华中农业大学赵述淼教授为共同通讯作者。我院食用野生植物保育与利用湖北省重点实验室为第一通讯单位。
本综述全面解析了白酒酿造过程中酵母菌的多样性、特性、功能分工与微生态互作。文章重点回顾了近年来通过高通量测序、宏基因组学及多组学手段，对白酒酿造过程中酵母群体组成、演替和功能特征的最新发现；揭示了酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）作为核心产乙醇菌的作用，以及 Pichia、Wickerhamomyces、Saccharomycopsis、Kazachstania、Candida等非Saccharomyces酵母在香气合成、生态位协作方面的重要角色，并总结了它们与乳酸菌、霉菌等其他微生物之间的复杂互作机制。此外，文章还展望了未来研究方向，包括整合多组学工具、深入探索非Saccharomyces功能，以及通过合成生物学开发高性能菌株等，以推动高质量、智能化白酒生产。
本研究由食用野生植物保护与利用湖北省重点实验室开放基金（EWPL202306）、湖北省自然科学基金（2025AFB267,2024AFD125）和湖北省重点研发计划（2023BBB004）资助。（审核 李刚华）