（通讯员 余翔）2026年10月29日，我院生命科学大讲堂第31期·青衿学术论坛在8J21顺利举办。本次讲座由微生物资源挖掘与营养健康研究团队余翔博士主讲，副院长陈亮教授主持，学院相关教师、研究生参加。
报告题目为"Dynamics of physicochemical properties, microbial communities, and volatile flavor profiles in naturally fermented 'Jinke' chili pepper"，围绕自然发酵金柯辣椒的理化性质动态变化、微生物群落演替及挥发性风味特征展开。余翔博士系统阐述了该传统发酵食品在发酵过程中微生物群落的演替规律，重点揭示了核心微生物与风味形成之间的密切联系。研究发现，Lactiplantibacillus等乳酸菌主导发酵过程中的酸化反应，而Kazachstania和Pichia等酵母菌在后期显著富集并参与香气代谢，细菌与真菌在风味形成中发挥互补作用。该研究成果已发表于国际期刊《Food Bioscience》（新锐一区，影响因子6.2）。
报告提问环节，陈云副教授、张宇博士、郭平安博士、吕林月博士及与会研究生围绕微生物群落功能验证、挥发性风味化合物代谢途径及发酵工艺优化等方面进行了提问，余翔博士逐一解答并与现场师生开展了热烈讨论。本次论坛为学院师生了解传统发酵食品微生物组学研究进展提供了良好平台。（审核 李刚华）
